Rompre la pâte définitions

Rompre la pâte

ou dégazer une pâte. Cela permet à la pâte levée de lui donner plus de force et de renforcer son réseau glutineux
Trouvé sur https://amoureusedunetarteaucitron.com/en/lexique-de-la-patisserie/

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Rompre la pâte

Rompre : Resserrer une pâte, après un certain temps de pointage, pour lui donner plus de force
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/212

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Rompre la pâte

retravailler une pâte levée. On rompt la pâte après la phase de pointage.
Trouvé sur https://wwwdotgretagarburedotcom.wordpress.com/2014/03/05/glossaire-du-pain

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